Der Sommer in Dénia hat einen unverwechselbaren Geschmack, und in diesem Jahr wollten wir ihn Gericht für Gericht in unserer neuen Karte einfangen. Direkt am Meer, mit der Brise der Costa Blanca als bester Begleiterin, eröffnen wir die Saison mit einem Angebot, das geradewegs aufs Mittelmeer schaut: regionale Produkte, ehrliche Rezepte und der Respekt vor dem Rhythmus der Jahreszeiten, der die wahre Küche der Marina Alta ausmacht.
Unsere Reisgerichte sind das Herz der Karte. Wir behandeln den Reis nach valencianischer Tradition, in der breiten Paella über kontrollierter Hitze, um jenes Socarrat zu erreichen, das alle Reiskenner so schätzen. Sie finden bei uns Arroz a banda mit einem lang gezogenen Fischfond, den cremigen Reis mit der roten Garnele aus Dénia, unserem lokalen Schatz, und den schwarzen Reis mit Sepia und mildem All i oli. Jeder Reis wird frisch zubereitet, daher lohnt es sich, sich Zeit zu nehmen und die Wartezeit am Wasser zu genießen.
Vom Meer auf den Teller, fast ohne Umwege. Jeden Morgen wählen wir den Fisch an der Fischauktion von Dénia aus, wo der Fang von den Booten ankommt, die in genau diesen Gewässern arbeiten. Je nach Tag und Angebot der Versteigerung finden Sie Wolfsbarsch, Dorade, Seeteufel oder den geschätzten Felsenfisch. Wir bereiten ihn in der Salzkruste, aufgeklappt vom Grill oder einfach von der Plancha mit einem Faden nativem Olivenöl extra zu, denn wenn der Fisch so frisch ist, lässt man ihn am besten für sich sprechen.
Die saisonalen Produkte bestimmen jeden Winkel der Küche. Im Sommer feiern wir die valencianische Tomate im Salat, geröstete Paprika, zarte dicke Bohnen und Gemüse aus den Gärten der Umgebung, das frisch geerntet zu uns kommt. Garnelen, Langustinen und Muscheln ergänzen eine Speisekammer, die sich mit dem wandelt, was Garten und Meer hergeben, ohne den Kalender je zu erzwingen.
Auch die Nachspeisen vergessen wir nicht, in denen das Mittelmeer ebenfalls seine Spur hinterlässt. Sie probieren unseren Mandelflan aus der Marina Alta, das handwerklich hergestellte Turrón-Eis und Früchte der Saison von den nahen Feldern, erfrischend und leicht zum Abschluss eines Sommermahls. Alles dazu, wenn Sie mögen, mit Weinen aus Bodegas der Region Alicante, die mit der Landschaft vor Ihnen in Dialog treten.
Im Sommer hier zu essen ist mehr als nur am Tisch zu sitzen: Es ist das Mittelmeer in seiner reinsten Form, mit dem Klang des Wassers, dem goldenen Licht des Sonnenuntergangs und einer Küche, die keine Kniffe braucht, weil sie von einem außergewöhnlichen Produkt ausgeht. Wir laden Sie ein, die neue Karte zu entdecken und Ihren Tisch zu reservieren, um den Sommer so zu erleben, wie man ihn nur in Dénia erlebt.
