El verano en Dénia tiene un sabor inconfundible, y este año hemos querido capturarlo plato a plato en nuestra nueva carta. Frente al mar, con la brisa de la Costa Blanca como mejor compañera, abrimos la temporada con una propuesta que mira directamente al Mediterráneo: producto cercano, recetas honestas y el respeto por el ritmo de las estaciones que define la verdadera cocina de la Marina Alta.
Nuestros arroces son el corazón de la carta. Trabajamos el arroz como manda la tradición valenciana, en paella ancha y a fuego controlado, para conseguir ese socarrat que tanto buscan quienes saben de arroces. Encontrarás el arroz a banda elaborado con un fumet largo de morralla, el meloso de gamba roja de Dénia, nuestro tesoro local, y el arroz negro con sepia y all i oli suave. Cada arroz se cocina al momento, así que merece la pena dejarse el tiempo y disfrutar de la espera frente al agua.
Del mar a la mesa, casi sin escalas. Cada mañana seleccionamos el pescado en la lonja de Dénia, donde llega el género de los barcos que faenan estas mismas aguas. Según la jornada y lo que ofrezca la subasta, encontrarás lubina, dorada, rape o el preciado pescado de roca. Lo preparamos a la sal, a la espalda o simplemente a la plancha con un hilo de aceite de oliva virgen extra, porque cuando el pescado es así de fresco lo mejor es no estorbarle.
El producto de temporada manda en cada rincón de la cocina. En verano celebramos el tomate valenciano en ensalada, los pimientos asados, las habas tiernas y las verduras de los huertos de la zona, que llegan recién cogidas. Las gambas, los langostinos y los mejillones completan una despensa que cambia con lo que da la huerta y el mar, sin forzar nunca el calendario.
No olvidamos los postres, donde el Mediterráneo también deja su huella. Probarás nuestro flan de almendra de la Marina Alta, los helados artesanos de turrón y la fruta de temporada de los campos cercanos, refrescante y ligera para cerrar una comida de verano. Todo regado, si lo deseas, con vinos de bodegas alicantinas que dialogan con el paisaje que tienes delante.
Comer aquí en verano es algo más que sentarse a la mesa: es vivir el Mediterráneo en estado puro, con el sonido del agua, la luz dorada del atardecer y una cocina que no necesita artificios porque parte de un producto excepcional. Te invitamos a descubrir la nueva carta y a reservar tu mesa para vivir el verano como solo se vive en Dénia.
