L'été à Dénia possède une saveur inimitable, et cette année nous avons voulu la saisir plat après plat dans notre nouvelle carte. Face à la mer, avec la brise de la Costa Blanca pour meilleure compagne, nous ouvrons la saison avec une proposition tournée droit vers la Méditerranée : produits de proximité, recettes honnêtes et respect du rythme des saisons qui définit la vraie cuisine de la Marina Alta.
Nos riz sont le cœur de la carte. Nous travaillons le riz comme l'exige la tradition valencienne, en paella large et à feu maîtrisé, pour obtenir ce socarrat tant recherché par les connaisseurs. Vous trouverez l'arroz a banda élaboré avec un fumet long de petits poissons, le riz crémeux à la gambe rouge de Dénia, notre trésor local, et le riz noir à la seiche avec un all i oli tout en douceur. Chaque riz se cuisine à la minute, il vaut donc la peine de prendre son temps et de savourer l'attente face à l'eau.
De la mer à l'assiette, presque sans escale. Chaque matin nous choisissons le poisson à la criée de Dénia, où arrive la pêche des bateaux qui travaillent ces mêmes eaux. Selon le jour et ce qu'offre la vente aux enchères, vous trouverez bar, daurade, lotte ou le précieux poisson de roche. Nous le préparons en croûte de sel, à l'arête ou simplement à la plancha avec un filet d'huile d'olive vierge extra, car lorsque le poisson est aussi frais, le mieux est de ne pas le déranger.
Le produit de saison commande dans chaque recoin de la cuisine. En été nous célébrons la tomate valencienne en salade, les poivrons grillés, les jeunes fèves et les légumes des potagers de la région, cueillis du jour. Gambas, langoustines et moules complètent un garde-manger qui change au gré de ce que donnent la terre et la mer, sans jamais forcer le calendrier.
Nous n'oublions pas les desserts, où la Méditerranée laisse aussi son empreinte. Vous goûterez notre flan aux amandes de la Marina Alta, les glaces artisanales au turrón et les fruits de saison des champs voisins, rafraîchissants et légers pour clore un repas d'été. Le tout accompagné, si vous le souhaitez, de vins des caves d'Alicante qui dialoguent avec le paysage que vous avez sous les yeux.
Déjeuner ou dîner ici en été, c'est bien plus que s'asseoir à table : c'est vivre la Méditerranée à l'état pur, avec le bruit de l'eau, la lumière dorée du couchant et une cuisine qui n'a pas besoin d'artifices car elle part d'un produit exceptionnel. Nous vous invitons à découvrir la nouvelle carte et à réserver votre table pour vivre l'été comme on ne le vit qu'à Dénia.
