L'estate a Dénia ha un sapore inconfondibile, e quest'anno abbiamo voluto catturarlo piatto dopo piatto nel nostro nuovo menù. Di fronte al mare, con la brezza della Costa Blanca come migliore compagna, apriamo la stagione con una proposta che guarda dritto al Mediterraneo: prodotti del territorio, ricette oneste e il rispetto per il ritmo delle stagioni che definisce la vera cucina della Marina Alta.
I nostri risi sono il cuore del menù. Lavoriamo il riso come vuole la tradizione valenciana, in una paella larga e a fuoco controllato, per ottenere quel socarrat tanto cercato da chi se ne intende. Troverete l'arroz a banda preparato con un fumetto lungo di pesce minuto, il riso cremoso con il gambero rosso di Dénia, il nostro tesoro locale, e il riso nero con la seppia e un all i oli delicato. Ogni riso si cucina al momento, quindi vale la pena prendersi il tempo e godersi l'attesa di fronte all'acqua.
Dal mare alla tavola, quasi senza scali. Ogni mattina selezioniamo il pesce alla lonja di Dénia, dove arriva il pescato delle barche che lavorano in queste stesse acque. A seconda della giornata e di ciò che offre l'asta, troverete spigola, orata, rana pescatrice o il pregiato pesce di scoglio. Lo prepariamo in crosta di sale, aperto alla griglia o semplicemente alla piastra con un filo di olio extravergine d'oliva, perché quando il pesce è così fresco la cosa migliore è non disturbarlo.
Il prodotto di stagione comanda in ogni angolo della cucina. In estate celebriamo il pomodoro valenciano in insalata, i peperoni arrostiti, le fave tenere e le verdure degli orti della zona, raccolte di giornata. Gamberi, scampi e cozze completano una dispensa che cambia con ciò che danno la terra e il mare, senza mai forzare il calendario.
Non dimentichiamo i dolci, dove anche il Mediterraneo lascia il suo segno. Assaggerete il nostro flan di mandorla della Marina Alta, i gelati artigianali al torrone e la frutta di stagione dei campi vicini, fresca e leggera per chiudere un pasto estivo. Il tutto accompagnato, se lo desiderate, da vini delle cantine di Alicante che dialogano con il paesaggio che avete davanti.
Mangiare qui in estate è qualcosa di più che sedersi a tavola: è vivere il Mediterraneo allo stato puro, con il suono dell'acqua, la luce dorata del tramonto e una cucina che non ha bisogno di artifici perché parte da un prodotto eccezionale. Vi invitiamo a scoprire il nuovo menù e a prenotare il vostro tavolo per vivere l'estate come si vive solo a Dénia.
