De zomer in Dénia heeft een onmiskenbare smaak, en dit jaar wilden we die gerecht voor gerecht vastleggen in onze nieuwe kaart. Aan zee, met de bries van de Costa Blanca als beste gezelschap, openen we het seizoen met een aanbod dat recht op de Middellandse Zee gericht is: streekproducten, eerlijke recepten en respect voor het ritme van de seizoenen dat de echte keuken van de Marina Alta kenmerkt.
Onze rijstgerechten vormen het hart van de kaart. We behandelen de rijst zoals de Valenciaanse traditie het wil, in een brede paella op zorgvuldig gecontroleerd vuur, om die socarrat te bereiken die door echte rijstkenners zo gewaardeerd wordt. U vindt bij ons arroz a banda met een lang getrokken visbouillon, de romige rijst met de rode garnaal van Dénia, onze lokale schat, en de zwarte rijst met inktvis en een zachte all i oli. Elke rijst wordt à la minute bereid, dus het loont de moeite om de tijd te nemen en van het wachten aan het water te genieten.
Van de zee naar het bord, bijna zonder tussenstop. Elke ochtend kiezen we de vis op de afslag van Dénia, waar de vangst aankomt van de boten die in precies deze wateren werken. Afhankelijk van de dag en wat de veiling biedt, vindt u zeebaars, dorade, zeeduivel of de gewaardeerde rotsvis. We bereiden hem in een zoutkorst, opengevouwen van de grill of simpelweg van de plancha met een straaltje extra vierge olijfolie, want als de vis zo vers is, kun je hem het beste met rust laten.
Het seizoensproduct heerst in elke hoek van de keuken. In de zomer vieren we de Valenciaanse tomaat in salade, geroosterde paprika's, tedere tuinbonen en groenten uit de moestuinen van de streek, vers geplukt aangeleverd. Garnalen, langoustines en mosselen vervolledigen een voorraadkast die meebeweegt met wat de tuin en de zee geven, zonder ooit de kalender te forceren.
We vergeten de nagerechten niet, waar ook de Middellandse Zee haar sporen nalaat. U proeft onze amandelflan uit de Marina Alta, het ambachtelijke turrón-ijs en seizoensfruit van de nabijgelegen velden, verfrissend en licht om een zomermaaltijd af te sluiten. Alles desgewenst begeleid door wijnen uit de bodega's van Alicante die in dialoog gaan met het landschap dat voor u ligt.
Hier in de zomer eten is meer dan alleen aan tafel zitten: het is de Middellandse Zee in haar puurste vorm beleven, met het geluid van het water, het gouden licht van de zonsondergang en een keuken die geen trucjes nodig heeft omdat ze vertrekt vanuit een uitzonderlijk product. We nodigen u uit om de nieuwe kaart te ontdekken en uw tafel te reserveren om de zomer te beleven zoals dat alleen in Dénia kan.
